変わりそば花切りそば

埼玉県朝霞市

信州内藤流手打ちそば

そば粉十割の生粉打ちをお楽しみください

花切り蕎麦 はなぎりそば

学名 Calendula officinalis
和名キンセンカ
英名 pot marigold
科名キク科
属名キンセンカ属
性状一年草（半耐寒性）
原産地南欧

花切りそば
カレンジュラ（和名：金盞花、キンセンカ）の花を使用しています

胃腸の調子を整える作用がありビタミンAを多く含んでいます。
日本では仏様に供える花としてよく使われ、中国やヨーロッパでは食用・薬用として知られています
欧米ではポットマリーゴールドと呼ばれるハーブとして一般的です
この花を、御前蕎麦（ごぜんそば）に打ちこんであります

熱で変色することがないので独特な色と歯ざわりが楽しめます
三色そば、四色そばの一品としてもご提供しております

御膳蕎麦
蕎麦の実は芯になるほどたんぱく質などが少なく色も薄くなります
御膳蕎麦は、蕎麦の実の芯を採ったもので、色は白く、香り・旨味の点では薄くなるものの、歯当たりは最高な高級品です。
日本酒で大吟醸は精米率が５０％になり米の芯を原料としますが、蕎麦の大吟醸といえるかも知れません
お酒の場合は半分が使える勘定になりますが、御膳粉は一桁少ない５％前後しかとれません
何とも贅沢なそばではありませんか

＜亭主独白＞
食用花は色々と試しに打ってみましたが、納得のいく色や味が中々できないものです
試行錯誤の上、キンセンカが一番良いようです

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