変わりそば柚子切りそば

埼玉県朝霞市

信州内藤流手打ちそば

そば粉十割の生粉打ちをお楽しみください

柚子切り蕎麦 ゆずぎりそば

学名
和名柚子
英名
科名ミカン科
属名属
性状
原産地中国

柚子切りそば
柚子を使用しています

三色そば、四色そばの一品としてもご提供しております

御膳蕎麦
蕎麦の実は芯になるほどたんぱく質などが少なく色も薄くなります
御膳蕎麦は、蕎麦の実の芯を採ったもので、色は白く、香り・旨味の点では薄くなるものの、歯当たりは最高な高級品です。
日本酒で大吟醸は精米率が５０％になり米の芯を原料としますが、蕎麦の大吟醸といえるかも知れません
お酒の場合は半分が使える勘定になりますが、御膳粉は一桁少ない５％前後しかとれません
何とも贅沢なそばではありませんか

＜亭主独白＞
柚子と酢橘（すだち）とカボスの違いは？

左から酢橘、香母酢、柚子

植物学的には、どちらもミカン科の柚子の仲間に分類されています
柚子も未熟なものは青柚子と呼ばれ、成熟すると黄柚子と呼ばれますが、
黄柚子になると色と肌に特徴があるので見分けやすいと思われます
三種類が一同に並べられれば判別できそうですが一種類だけで判定するのは難しいかも知れません

柚子の実

← 柚子
柚子は中国原産で、柑橘類の中では一番寒さに強く、東北地方でも栽培されています
栄養成分はミカンとほとんど変わりません。ビタミンＣがやや多く糖質が少ない違いがあります
果汁はポン酢として広く使われ、柚子味噌や柚餅子（ゆべし）などもつくられます
この柚餅子は地方独特な作り方が色々とあるので食べ比べすると楽しみが広がります
また、冬至のゆず湯はひびやあかぎれを治し、風邪の予防になると言われています

← 酢橘（すだち）

酢橘（すだち）は徳島県の原産で現在でも殆どが徳島で栽培されています
皮の部分にはビタミンＣが多く含まれ、カルシウム・カロチンも含まれます色々と料理に使われますが、なんと云ってもマツタケの味を引き立てるので松茸には欠かせません
マツタケの相性ものとして、「焼きマツタケ」「土瓶蒸し」に使われます
秋刀魚（サンマ）の焼き魚にも使われますから、秋の味覚の王様の名脇役と言えるでしょう

香母酢の実

← 香母酢（かぼす）
香母酢（かぼす）は大分県臼杵地方が原産とされ現在の主要な産地は大分県です
ビタミンＣの含有量がミカンよりも多く薬用としても栽培されていたようです
外皮をすりおろしたり、細かく刻んで鍋料理・鉄板焼き・揚げ物・焼き物・酢の物などに利用されます＜BR>大分県では味噌汁・焼き魚・漬物など何にでも果汁を絞ってかけると聞いたことがあります
美味として知られる大分の城下カレイは香母酢の二杯酢で食されます

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