埼玉県朝霞市(東武東上線 朝霞駅徒歩0分) 【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】 / こだわりの食材

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【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】こだわりの食材

信州内藤流 手打ちそば 松月庵で使用している食材は、自家製粉そば粉100%(そば粉10割)で打ち上げ、そばの味わいを損なうことなく、いっそう引き立ててくれる薬味などを厳選し、産地より直接取り寄せております。 また、使用している食材は天然物100%で化学調味料は一切使用しておりません。

【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】そば・そばつゆへのこだわり

【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】の新そば、北海道沼田産キタワセそば

【新そば】

北海道 石狩沼田産キタワセそばを使用しています。

豊かな自然に恵まれた北海道の大地で育ったそば。
石狩は、当店の「第二のふるさと」と呼べるかも知れません。

【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】のそば粉

【そば粉】

すべて自家製粉を使用しています電動の石臼をゆっくり、
ゆっくりと廻しています。

そばは、俗に三たてと云われます。
「そばの三たて」とは挽きたて・打ちたて・茹でたてを指して
います。

【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】のそばつゆ

【そばつゆ】

そばつゆはだし汁とかえしで作られています。

ダシはかつお節のみを使用し、かえしは毎回新しく
しています。

試行錯誤を繰り返しながら現在のだしとかえしになりました。 しいたけや昆布を入れただしも使用していたことが
ありますが、現在では通常より多めに入れた鰹節だけで
だしを取っています。

【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】薬味へのこだわり

【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】こだわりの辛味大根

【辛味大根】

信州伊那路、まほろばの郷下条村 親田からみ大根。
蕪(かぶ)ではありません。
ねずみ大根と呼ばれる一般的な大根を小さくしたような品種とも異なります

一般的な大根と比べて水分の含有量が少なく、 おろしても水分はほとんどありません。
わさびと同様にそのままではあまり辛味を 感じませんが、下ろし金でおろすことで辛味が 出てきます。

そばつゆと大変良く合い、そば自体の風味を損ないません。

【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】こだわりの山葵

【生山葵(なまわさび)】

お好みで、おろしてお使いください。

信州穂高産を使用しています。
粉山葵のような辛味が少なくほのかな甘みがあります。

山葵の辛味成分は、おろしてから時間が経過すると飛んでしまいます。 おろしたてが一番風味が優れているので、必要なときにおろせるように配慮したもので、手抜きをしているのではありません。

【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】薬味へのこだわり

【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】こだわりの軍鶏

【軍鶏(しゃも)】

茨城県奥久慈しゃもを使用しており、鍋物などで旨味が引き立ちます。
いわゆる銘柄鶏(特産鶏)または地鶏とも呼ばれています。

「しゃぶしゃぶそば」「しゃも南蛮」をお試し下さい。

【信州内藤流 手打ちそば 松月庵】こだわりの鴨

【鴨(かも)】

岩手産の合鴨(アオクビアヒルとマガモとの雑種)を使用しています。
鴨は野鳥のため禁猟期間が決められています。
従って、入手可能な期間が限られます。味も油分が多く香りにも独特の風味が強くあり、これを好む根強いファンが います。

合鴨は、野鳥の鴨ほど香りなどのクセも少なく、食べ易く独特の甘味が楽しめます。

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店名 : 伝承 信州内藤流 松月庵

定休日 : 木曜日

営業時間 : 午前 11 時〜午後 9 時

住所 : 埼玉県朝霞市本町2-5-32

電話 : 048-461-0131