埼玉県 朝霞市 |
信州内藤流 手打ちそば そば粉十割の生粉打ちをお楽しみください |
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燗の温度について |
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平安時代の初期の記録には「酒の燗は九月九日（重陽節）より翌年三月三日（ひなの節供）たるべし」と記述され、千年以上前から寒い季節には燗酒を飲んでいたようです 江戸時代後期になると年間を通して燗をすることが普及しました 酒の燗をするとは、単に酒を暖めることではありません。 飲む温度によって感じる味が変化するため、同じ酒でも味わいを温度でコントロール出来るのです 昔は、肴は”塩辛だけを舐め舐め”なんていう時代がありました こんな呑み方には塩辛さを打ち消す甘口の酒が好まれることになりますが、燗をすることで更に甘さを引き出していたのです |
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温度と味の感じ方 ジュース等をつめたく冷やして飲むと、あまり甘さを感じられないのは温度によって感じる味の強さが変化するからです 下のグラフに見られるように、温度が低いと甘さが押さえられ、苦味などが強く感じられます |
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温度によって感じる味の変化  |
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酷税超（感じ変換で間違えました。正しくは国税庁） 資料より |
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酒の成分と味の関係 特定名称酒である吟醸・大吟醸などは、フルーティーな香気である吟醸香が含まれています この吟醸香は揮発成分のため、温度上昇と共に空気中に放出されてしまいます。 そして、低い温度ではフレッシュ感である酸味が相対的に高くなります。苦さ・塩辛さも相対的に高くなるので辛口の味わいが強まることになります 高級酒は冷でと言われるのはこのような根拠によります 高級酒とは本醸造・吟醸・大吟醸と呼ばれる特定名称酒をさします 甘さは体温と同じ位の３５℃付近で最も強くなります 人肌燗とは甘口で飲むことを意味する訳です 熱燗・とびきり燗ともなると、熱を加える時間も長くなるためアルコールそのものも蒸発していきます 熱燗は酔いにくいのはアルコールの量が少ないのです |
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灘の酒用語集による燗酒の温度 |
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温度計があれば、ご自宅でも簡単に温度による味の違いが楽しめると思います とはいうものの、一合づつ10種類の温度を試すと一升瓶が空いてしまいます くれぐれも呑みすぎにはご注意下さい！ |
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