焼酎の製造工程

埼玉県朝霞市

信州内藤流手打ちそば

そば粉十割の生粉打ちをお楽しみください

焼酎の製造工程

焼酎とは
穀物の澱粉を一次もろみ（酒母）で一次発酵（糖化）させ、二次もろみで二次発酵（アルコール化）し、蒸留した酒類を指します。

いわゆる蒸留酒で、ジャパニーズ・ウォッカ等と呼ばれることもあるようです。

酒税法によると、製法により焼酎（甲類）と本格焼酎（乙類）に分けられます。
甲類、乙類の簡単な見分け方は、本格の文字が表記されているかで判ります。

甲類は別名”ホワイトリカー”とも呼ばれ、大きな化学プラントのような工場設備で作られるので、製造しているのは大手の数社です。また水で希釈する前の原料アルコールは日本酒の本醸造の原料となる醸造用アルコールの正体であります。

芋焼酎などの地酒である焼酎は、乙類となります。

具体的な甲類、乙類焼酎の相違点は下記の製造工程を比較してください。 (印刷用に作成してあります)

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甲類焼酎のつくり方こちらから (pdf)甲類焼酎の製造工程
乙類焼酎のつくり方こちらから (pdf)乙類焼酎の製造工程

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