特定名称酒

埼玉県朝霞市

信州内藤流手打ちそば

そば粉十割の生粉打ちをお楽しみください

特定名称酒について

日本酒は普通酒と特定名称酒の二つに分けられます
平成元年11月より「酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律」で定められたもので、本醸造酒・吟醸酒・純米酒が「清酒の製法品質表示基準」により特定名称酒となりました
普通酒はそれ以外となります
特定名称酒は精米歩合アルコール使用量などの基準が含まれています

	本醸造酒	吟醸酒
	純米酒	その他

本醸造酒

本醸造酒は、醸造アルコールを白米重量の１０％以下の量で添加されたものです
使用する白米・米麹の精米率は７０％以下（純米酒と同様）となっています

すっきりとした味わいが特徴で、キレの良い飲みやすい仕上がりになります（純米酒と比較すると）

更に本醸造酒と特別本醸造酒に分けられます
特別本醸造酒は原材料・製法など客観的な説明表示が必要で、例えば、精米歩合が６０％以下を使用している等です

含有するアルコール成分の１０％以下が添加された醸造アルコールではありません
難しい計算は省きますが白米全てがアルコールになるのではありません
計算結果から云うと最大で、アルコール分の24.8%の醸造アルコール添加が行われることになります

吟醸酒

吟醸酒は、白米を精米歩合６０％以下に削り吟醸づくりで作られたものです
吟醸づくりは、１０℃前後で1ヶ月程度の長時間でゆっくりと発酵させたもので、吟醸香と呼ばれるフルーティな芳香があります
醸造アルコールを使用した本醸造と使用しない純米があります

吟醸香を楽しむために１０℃位に冷やしてお楽しみください

純米酒

純米酒は、精米歩合７０％以下の米と麹（こうじ）、水だけを原料としたものです
さらに、純米酒と特別純米酒に区分され特別純米酒では精米歩合は６０％以下とされ、原材料・製法などが客観的に説明表示されなければなりません
アルコール添加がないため、濃醇な味わいが特徴で、酒づくりの中でも高度な技術が必要とされます

その他

基本的な区分は、本醸造・吟醸・純米の三種となりますが、組み合わさるのが普通で、「清酒の製法品質表示基準」によると以下のようになります

醸造用アルコールとは甲類焼酎のこと？（PDF)

名称	精米歩合	アルコール添加
大吟醸酒	５０％以下	白米重量の１０％以下
純米大吟醸酒	５０％以下	未使用
吟醸酒	６０％以下	白米重量の１０％以下
純米吟醸酒	６０％以下	未使用
特別純米酒	６０％以下	未使用
純米酒	７０％以下	未使用
特別本醸造酒	６０％以下	白米重量の１０％以下
本醸造酒	７０％以下	白米重量の１０％以下

主たる原料である米は、酒造好適米が使用され、普段食べている白米とは品種が異なります
酒造好適米は粒が一回り大きく、中心部に心白（しんぱく）と呼ばれる不透明な白い部分があります
粒の外側へはタンパク質（６～８％）が含まれており、精米歩合が上がる程、澱粉の比率が高まり雑味の少ない酒になります

最近は、使用米の名称を表記するものが増加して来ています。山田錦、美山錦、雄町などと表記されています

お問合せ・ご質問