信州安曇野で内藤流創始者内藤翁より、吉村慶次郎氏が唯一の伝承人となり、更に吉村氏より、当店主石川を含む三名に内藤流は伝承され、今日に至っております。

　　私、石川はその技法だけに満足することなく、更に独自の工夫を重ね、蕎麦粉のみでつなげる生粉打ち（きこうち）を完成いたしました。

　　田舎そばの蕎麦粉は、そばの風味を損なわないように心がけ、３０�sはあろうかという重い石臼をゆっくり、熱を発生させない様に電動モーターで回します。
挽かれた蕎麦粉は一日五十食足らずでございます。

　　そばを茹でる時間が７〜１５秒というのも、生粉打ちだからこそできる技なのです。
　　そばの含むルチンの栄養価はもとより、そばの風味、香りを際立たせ、お客様の口に運ばれた時に「うまい！」といって頂けるよう、その一言を何よりの励みとして常に努力を惜しみません。

　　どうぞ、蕎麦粉十割の、こしのある当店自慢のおそばを、ゆったりと存分にご賞味下さいませ。