当店の食材について

埼玉県朝霞市

信州内藤流手打ちそば
そば粉十割の生粉打ちをお楽しみください

食材について

当店で使用している食材は、自家製粉そば粉１００％で打ち上げた蕎麦の味わいを損なうことなく、一層引き立ててくれる薬味などを厳選し、産地より取り寄せております

新そば
北海道石狩沼田産

キタワセそばを使用しています

そば粉

すべて自家製粉を使用しています
電動の石臼をゆっくり、ゆっくりと廻しています

蕎麦は俗に三たてと云われます
「そばの三たて」とは
挽きたて・打ちたて・茹でたてを指しています

詳しくは蕎麦のページでごゆっくりと

そばつゆ

かつおだしとかえしを使用しています

薬味

辛味大根

信州伊那路、まほろばの郷
下条村　親田からみ大根を使用しています。

山葵（なまわさび）

信州穂高産を使用しています。

粉山葵の様な辛味が少なくほのかな甘みがあります。

その他の食材

軍鶏（しゃも）

軍鶏は江戸時代にシャモの国から渡来したと云われる鶏の一種で、闘鶏用に飼育され食用にも供されました。
当店では、茨城県奥久慈しゃもを使用しており、鍋物などで旨味が引き立ちます。

｢しゃぶしゃぶ蕎麦｣「しゃも南蛮」をお試しください。

画像はマガモです

鴨（かも）

合鴨(アオクビアヒルとマガモとの雑種)を使用しています。
　鴨は野鳥のため禁猟期間が決められています。
従って、入手可能な期間が限られます。
味も油分が多く香りにも独特の風味が強くあり、これを好む根強いファンがいます。
　合鴨は、野鳥の鴨ほど香りなどのクセも少なく、食べ易く独特の旨味が楽しめます。

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